Termomisturadores

Controle de Temperatura em Processos de Fermentação

Precisão e estabilidade térmica para otimizar a qualidade e o rendimento da sua produção.

O controle rigoroso da temperatura é um fator crítico em processos de fermentação, influenciando diretamente a atividade metabólica dos microrganismos e, consequentemente, as características do produto final. Os termomisturadores da Helioterm asseguram a estabilidade térmica necessária para garantir a consistência, o sabor e a qualidade em cada lote.

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Especificações Técnicas

Aquecimento até 90°C

Faixa de Temperatura

±1°C

Precisão do Controle

Resistências elétricas tubulares blindadas

Tipo de Aquecimento

Requisitos do Processo

Fermentação Alcoólica (Cerveja, Vinho)

Umidade:N/A

Manutenção de temperaturas estáveis (e.g., 18-22°C para Ales, 7-13°C para Lagers) para controlar a produção de ésteres e outros compostos de sabor.

Fermentação Lática (Iogurte, Queijos)

Umidade:N/A

Controle preciso de curvas de temperatura para garantir a atividade ótima das culturas láticas e o desenvolvimento da acidez e textura desejadas.

Desafios do Setor

Variações de Sabor e Aroma

Flutuações de temperatura podem levar à produção excessiva de compostos indesejados (off-flavors) ou à supressão de aromas característicos.

Inconsistência entre Lotes

A falta de um controle térmico preciso resulta em produtos com perfis sensoriais diferentes a cada produção, afetando a padronização.

Rendimento Reduzido

Temperaturas fora da faixa ótima podem diminuir a eficiência metabólica dos microrganismos, resultando em menor rendimento do processo fermentativo.

Nossas Soluções

Termomisturadores

Garantem um fornecimento de água com temperatura controlada para encamisamento de tanques e dornas de fermentação, assegurando estabilidade térmica com precisão de ±1°C.

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Normas e Regulamentações

ABNT NBR 16170 (para panificação, como referência)

Boas Práticas de Fabricação (BPF) / GMP

Instrução Normativa MAPA nº 72/2018 (Padrões de identidade e qualidade para cerveja)

Benefícios para seu Negócio

Padronização do produto final com garantia de repetibilidade do perfil sensorial.

Aumento de até 15% no rendimento da fermentação pela otimização da atividade microbiológica.

Redução de perdas por lotes fora de especificação em mais de 20%.

Maior controle sobre o perfil de sabor e aroma do produto final.

Caso de Sucesso

Redução de 95% nas variações de sabor entre lotes, aumento da nota de avaliação sensorial de 8.2 para 9.5 e um aumento de 10% na capacidade produtiva devido à aceleração controlada do tempo de fermentação.

Perguntas Frequentes

Como o termomisturador controla a temperatura da fermentação?

O termomisturador aquece a água a uma temperatura precisa e a circula pelo encamisamento do tanque de fermentação. Isso mantém o mosto ou a massa na temperatura ideal para a atividade dos microrganismos, seja para aquecer ou manter a temperatura estável, dissipando o calor gerado pelo processo exotérmico da fermentação.

É possível usar o mesmo termomisturador para diferentes tipos de fermentação?

Sim, nossos termomisturadores são projetados com controladores que permitem ajustar facilmente a temperatura de trabalho, tornando-os versáteis para diferentes processos fermentativos, como cervejas, vinhos, iogurtes e pães, cada um com sua faixa de temperatura ótima.

Qual a diferença entre usar um termomisturador e um chiller?

O termomisturador é focado no aquecimento e manutenção de temperatura, ideal para processos que necessitam de temperaturas amenas a quentes. O chiller é um sistema de refrigeração, utilizado para resfriar ativamente o processo, essencial para fermentações que exigem temperaturas baixas (como cervejas Lager) ou para dissipar grandes cargas de calor.

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